ローストビーフ始めました！

今回仕込んだのは極上の三角バラ！

すご〜く美味しいんですよ〜！

だいたいローストビーフってのはモモなんかを使うのですが、厳選した材料でやるのが誠の料理人でしょう♪

こちらのローストビーフ、言わずもがな抜群の旨味に適度な脂、肉汁もバッチリ閉じ込めておりますのでまた新しい感動を味わっていただけるかと思います(^_^)

今回は三角バラでしたが、ほかの特選部位でも随時つくっていきますのでお楽しみに♪

明石でいい肉たべるなら、是非当店へ‼︎

もちろんお肉だけでなく自慢の明石の魚やお酒も楽しんでくださいね(^_^)

最近流行ってるみたいですね、熟成魚！
死後硬直後、細胞内の酵素ウンタラカンタラ…

理屈はネットに溢れていますのでここでは割愛させていただきますm(__)m
簡単にいいますと、魚を寝かせて旨味成分を増やして美味しくさせる技法です♪

少なくとも私は熟成肯定派ですが、〆たての命みなぎる歯応えを好む方もいらっしゃいますのでそういう方は以下読まずにスマホの電源を切りそこらへんにぶん投げていただけると幸いです。

てな感じで当店では、魚によって個体によって適度な熟成度合いで提供すべくネタの管理を行なっております。

よく「このお刺身、同じ魚同じ産地なのになんでこんなに美味しいの？」とお客様に聞かれるのですが、これは間違いなく熟成の妙でございます♪

(もちろん個体選別や活越し、神経〆も超重要です)

それでは当店こだわりの熟成魚、とくとご覧あれ!

こちらは明石の至宝、みんな大好き明石鯛！

これからの季節、どんどん美味しくなる明石鯛。
身の引き締まった明石の鯛は歯応えが残る程度に寝かせるのが当店流！

こちらは冬の明石代表、天然ヒラメ！

上品な白身ですので、熟成の度合いがわかりやすいお魚ですね♪
真冬の明石のヒラメは昆布締めなんて言語道断！魚本来の美味しさを最大限に引き出しますよ〜♪

こいつも熟成優等生、とらふぐ！

もうすぐこいつの季節ですね♪

こいつは〆たその日は旨味なんてありゃしません。

当店では必ず予約の前日から仕事を施し、最良の状態で提供させていただきます(^_^)

…と、こんな感じで個体ごとに丁寧に熟成を施しております！

もちろん今回ご紹介した魚以外も適切に処置しております♪

ちょっとやそっとじゃ真似できない経験と勘(これはほんとにセンスがないとできないです)により、その個体個体で適切な処置、熟成法にて管理しております。

是非当店自慢の熟成魚、味わってみてくださいね♪

あらかじめご予約にてリクエストいただきますと、その都度良い熟成魚を食べていただけますよ(^_^)

地元明石だけでなく、神戸三宮大阪方面や姫路加古川方面の方も是非一度当店にお越しいただき、最高の明石のお魚を召し上がっていただけると幸いです♪

まいど！

「ネタは割烹、値段は居酒屋、明石でお魚たべるなら」のキャッチコピーでお馴染み 酒菜や ゑびす井 店主でございます！
いやぁしかし暑いですね〜！
ということで夏バテ予防にこんなお魚どうですか？

関西の夏といえばやはりこいつでしょう！

はも！

淡路の沼島のハモや、最近では韓国産のハモが有名ですね♪

しかしここ明石のハモも負けず劣らず、すごーく美味しいでっせ！

当店では定番の落としのほかに、焼き霜、天ぷら、ハモしゃぶ、お吸い物etc…色んな食べ方で召し上がっていただけますよ〜♪

なかでも当店のイチオシはハモしゃぶ！

焼いたハモのアラでとった出汁にて松茸&淡路玉ねぎと一緒にどうぞ！

パンチの効いたハモの出汁、玉ねぎの甘みに松茸の香り…

お、美味しいんです！

どうですか？

食べたくなりましたでしょうか？(^_^)

これから秋まで、明石のハモはどんどん脂がのって美味しくなっていきす！

本当に美味しいので是非一度当店で至極のハモ料理、味わってくださいね♪

ハモを仕入れてない日もございますので、ハモ料理をご希望の方はご予約の際に「ハモ食わせろこの野郎！」とご希望をお伝えくださいませ(^_^)

ということで今回はハモ料理のお話しでした♪

因みに…

ハモだけでなく冬はフグなんかもやってます♪

純国産の極上とらふぐのコースが、税込¥7,500の情熱価格で召し上がっていただけます♪

みんな大好きとらふぐのてっさはコチラ

やっぱりメインはお鍋ですね♪

てっちりはこんな感じ！

てな感じで全8品(白子付コースは+¥1,500で焼き白子、白子天ぷら)のとらふぐコースもどうぞよろしくお願いいたします(^_^)

ハモやフグ以外にもあらゆるニーズにお応えすべく努力いたしますので、ご希望のお料理がございましたら是非お気軽にお問い合わせくださいね♪

長々と失礼いたしました！
明石の美味しいお魚なら、是非当店にお任せください！

小規模宴会や貸切なんかもやってますのでそちらもよろしくお願いいたします(^_^)

サワラが良くなってきたので毎年恒例？のサワラ味噌漬をがっつり仕込みたしたよ〜！

当店で使用するサワラは、明石の一本釣り漁師の船でその日一番状態の良い、正真正銘鮮度抜群のサワラでっせ!

見てくださいこの美しい魚体！

すごく綺麗でしょう♪

見た目の美しさもさることながら、なんといっても身の状態の良さはそんじょそこらのサワラとは一線を画しまっせ！
身割れなど一切せず、お刺身ではギュッと引き締まった上質な身が味わっていただけます♪

そして、そのお刺身にして最良のサワラを地元明石の老舗味噌店さんのお味噌をベースにした当店オリジナルの味噌地にて丹精込めて仕込んでおります。

サワラ本来の味を生かした程よい味噌の香りは、やさしい仕上がりの手作りお味噌でなければできませんね。
はじめて当店の味噌漬を食べられる方は、また新しい味噌漬の美味しさを味わっていただけるかと思います♪

是非一度、当店まで足を運んでいただき、当店自慢のサワラ味噌漬を味わってくださると幸いです。

てな感じで、今回はサワラ味噌漬けのお話でした！
明石の美味しいお魚料理なら、酒菜や ゑびす井まで‼︎

へいおまち！

今日のおすすめは明石産、釣ヒラアジ！

明石浦の釣り名人が釣った最高のヒラアジに、我が一門に伝わる秘伝の仕事を施したものを握っております。

こいつには当店でブレンドした土佐醤油がよく合います♪

…とこんな感じで毎日おすすめの握りがあったりします。

当店は寿司専門店ではないのでネタの種類こそ限られますが、その日一番のお寿司を召し上がっていただけますよ〜♪
もちろんコース料理に組み込むこともできますので、寿司で〆たいなんてご希望がございましたらお気軽にどうぞ！

ご予算に応じてバッチリ仕事しまっせ〜！

こ〜んな感じでその日のいいネタをお寿司にしちゃいますよ〜(^_^)

ほんまもんの明石の美味しいお寿司がたべたいなら是非当店へ！

最高に美味しいものを食べていただきたいので、あらかじめご予約くださいね♪

当店こだわりの焼き魚はいかがですか？
ウチの焼き魚は刺身で美味しく食べられる最高の状態の魚で仕込みますので、既存の焼き魚のイメージとは違いますよ〜(^_^)

最近仕込んだのはスズキの味噌漬！

明石の釣り漁師が丁寧に釣りあげた極上のスズキを、明石の老舗味噌店の手作り白味噌をベースにした漬け地にて丹精込めて仕込んでおります！

どうですか？

写真でも魚の状態の良さがわかっていただけるかと(^_^)

そしてこれが焼き上がり！
香ばしい焼けたお味噌の香りが唾液腺を破壊しますよ〜！

魚の状態がいいので、どっぷり漬けずに優しいお味に仕上げております。

程よい脂にふっくらとした身、言わずもがなお味噌の深さも手作りならではです！

ほんとうに少しでも多くの方々に召し上がっていただきたいですね♪

西京焼以外にも塩麹焼、塩焼なんかももちろんこだわっております♪

サワラ西京焼

タチウオ塩焼

明石鯛塩麹焼

…といった具合に、その時々の良い魚に応じてこだわりの焼き魚を仕込んでおります♪

さぁさぁ明石の美味しい焼き魚はいかがですか？
食べてみたいと思ってくださったなら、是非お気軽に当店へ‼︎

ご来店心よりお待ちしております(^_^)

メバルという魚、わりとポピュラーですよね。

しかし細かく分類すると結構種類があったりします。

今回当店にやってきたのはクロメバル。

メバルの中でも極上とされる魚です！

とてもよく似たアオメバルという魚がおり混同しがちなのですが、それとは別種でクロメバルの方が格段に美味しいんですね〜。

悪質なところではアオメバルをクロメバルと偽って提供してるなんて話も聞いたりします…。

因みに今回のクロメバルは明石の一流の漁師が釣った極上品です。

網で獲るのではなく、丁寧に釣った魚は言わずもがなノーダメージで状態良好！

…てな感じで、同じ名前や同種の魚でもピンからキリまであります。

名前ばかりの偽物に注意です！

もちろん当店では漁師さん、魚屋さんとがっちりタッグを組んでますので今回のクロメバルのように本当に美味しいお魚を召し上がっていただけますよ〜♪

是非お試しあれ！

さぁさぁ美味しい若竹煮ができましたよ〜♪

きょうは大きくて柔らかいタケノコと茎若芽でつくってみました！

目利きから独自に編み出した他所とは違う下ごしらえ、もちろんダシや調味料にもこだわった逸品でっせ♪

毎年この時期になるとほぼ毎日タケノコの下ごしらえに追われますね。

一時間半くらいかかる非常に面倒な仕事ではあるのですが、何よりお客様に喜んでいただくために毎日丁寧に下ごしらえしております。

写真の若竹煮はもちろん、刺身、炙り、天ぷらも丁寧に仕事を施しておりますので是非とも違いを感じてくださいね♪
タケノコはもちろん、当店自慢の明石の美味しいお魚もよろしくお願いいたします(^_^)